TRADICIÓN Y SABOR EN CADA MORDIDA
No importa la distancia, las inclemencias del tiempo, la hora o el lugar, transportados en bicicletas viaja la Canasta forrada de hule azul cuyo interior lleva los ya tradicionales tacos rellenos de papa, frijol o chicharrón, alimento que se vuelve cada vez más popular en la amplia gastronomía mexicana y que tienen su origen en la comunidad de San Vicente Xiloxochitla, municipio de Nativitas, Tlaxcala, que en este 2023 celebran su Décimo Novena Feria del Taco de Canasta, que se llevará a cabo el 3 de diciembre y donde se tiene programado repartir 60 mil tacos, con un donativo de 10 pesos por orden, a fin de cubrir los gastos propios de la feria.
Durante la presentación del programa de Feria, el presidente de la comunidad de Xiloxochitla, Alfredo Balderas Piedras, destacó que “Los tacos de canasta se encuentran presentes al menos en 10 estados de la República Mexicana, ya que las familias han trascendido con este platillo”.
Refirió que fue en el 2005 cuando se celebró esta festividad por primera vez, y se instauró como tradición el primer domingo del mes de diciembre, fecha en la que se conmemora al Santo Patrón de la comunidad San Vicente, para agradecer por la venta de este alimento durante el año; y donde al menos el 85 por ciento de la población se dedica a esta actividad.
La fama de los tacos de Canasta de San Vicente Xiloxochitla, ha trascendido fronteras, de ahí que es catalogada como la capital mundial del taco de canasta, cuyo origen fue a mediados del siglo pasado, entre los años 1940 y 1950 cuando los primeros taqueros de San Vicente comenzaron a vender este platillo en la ciudad de México.
En aquel tiempo la bicicleta era la principal forma de transporte de muchos vendedores, como tortilleros, vendedores de semillas, de dulces o de chicharrón, y muchas veces se confundían con los taqueros, así que los taqueros decidieron forrar sus canastas con el ya clásico plástico azul, para poder identificarse, naciendo así la ya clásica estampa del taquero de san Vicente, montado en su bicicleta, con su canasta forrada con plástico azul, y un gran frasco de salsa, que es garantía de unos deliciosos tacos de canasta.
Al día de hoy más de la mitad de las familias de San Vicente se dedican a este negocio que se ha extendido a otras partes de la república mexicana, que evoluciona y se adapta, pero que conserva siempre el sabor, el arte y la dedicación de los habitantes de San Vicente, quienes desde muy temprano salen de su comunidad hacia los diferentes municipios del estado de Tlaxcala en sus bicicletas, para llegar a sus puntos de venta ya conocidas por la población, que bien pueden ser plazas públicas, escuelas, parques, a la orilla de la carretera o en las esquinas, donde podemos ver a los taqueros ofreciendo este primer alimento de la mañana.
Los tacos de canasta son el resultado de muchas generaciones de taqueros que han contribuido para que podamos disfrutar hoy en día de los auténticos tacos de Canasta de San Vicente Xiloxochitla.
El domingo 3 de diciembre se presentará un amplio cartel de feria, explicó Mireya Tecpa Méndez, presidenta de la Comisión de la Feria del Taco de Canasta 2023, quien destacó que la principal actividad es la Misa En Acción de Gracias en la iglesia y el desfile de los taqueros, para posteriormente iniciar con la repartición de los tacos de canasta, que en este año se dará la modalidad de pedir una cuota de recuperación de 10 pesos la orden de tacos “esto no es con el propósito de obtener ganancias, sino de poder poner orden en esta actividad, ya que años anteriores se regalaban los tacos, pero ante la llegada de muchos visitantes, los primeros se aprovechaban y los últimos se quedaban sin degustarlos”.
De esta forma, reiteró, se pretende poner orden y así alcancen los más de 60 mil tacos que se elaboraran en este año toda vez que a la Feria del Taco de Canasta llegan visitantes de la Ciudad de México (CDMX), Estado de México (Edomex), Puebla, Morelos, Hidalgo y Tlaxcala. Finalmente, se informó que habrá también presentaciones artísticas, culturales, desfile, coronación de la reina, actividades religiosas, la repartición de los tacos y el tradicional baile de feria, donde lo recaudado servirá para remunerar lo invertido en estas actividades, que se ofrecen de forma gratuita a los visitantes.
En la presentación de la feria estuvieron la directora de turismo y cultura del municipio de Natívitas, Miriam Serrano Contreras, quien proporciono a Tlaxcala Cultural una reseña sobre los Tacos de Canasta, la representante de la secretaria de Turismo, Jaqueline Flores, quien destacó que la Sectur, trata de dignificar este alimento típico de Xiloxochitla, promocionándolo en diferentes eventos tanto nacionales como internacionales.
No se olvide y asista con su familia el domingo 3 de diciembre a la Comunidad de San Vicente Xiloxochitla, municipio de Nativitas, donde podrá degustar estos exquisitos tacos de canasta, con su salsa picosita, lo que les da el sabor auténtico de la gastronomía tlaxcalteca. ¡No se lo puede perder!
